西菜實習班@賞味坊

ka媽媽在賞味坊第三次上烹飪班，今次請來了任職Kowloon Shangri-La的 Executive Sous Chef劉志榮先生教授兩款西菜 - Tiger prawns gratinated in Thermidor with avocada (虎蝦伴牛油果薯茸和蒜茸多士) & Tomato Risotto (蕃茄意大利飯)

第一款示範菜是Tiger prawns gratinated in Thermidor with avocada (虎蝦伴牛油果薯茸和蒜茸多士)，這菜式很多工夫，ka媽媽邊看邊滴汗。

首先將虎蝦頭與殼加牛油來製成蝦油，這是靈魂材料，令這度菜生色不少。

將虎蝦頭與蝦殼加牛油炒香，然後放入煲內煮4-5小時後，將材料隔去，剩下的蝦油放進雪櫃。

便成了固體，可用來烹調。

第二步驟是整薯茸，看似簡單但也很花工夫。

老師話若想薯茸更滑漏，就要過麵粉篩。

嘩!真係好滑呢! 之後加牛油，mascarpone，鹽，就成了。

第三個程序是打荷蘭汁 (Hollandaise)，這個汁用途很廣，十分百搭，不過也很考技巧，ka媽媽認為都是少吃為妙。另這汁要四小時內要吃完，因為其中一個材料是生蛋黃。

接下來是處理蝦肉，用牙纖串好。

開始煮啦，用之前預備好的蝦油起鑊，煎虎蝦及其他材料。

煮好後焗一焗

真是好美味!

我們開餐啦!

第二個菜式 - Tomato Risotto (蕃茄意大利飯) 實習菜。這個飯的精髓是那個Tomato essence(蕃茄清)，做法是將蕃茄和香草疏菜打成茸。

然後放入布袋起，侍菜汁慢慢滴下來，要過夜。

老師放了三盤用不同方法及蕃茄品種的湯給我們試，上面最紅的那盤用了大陸茄加意大利茄然後用攪拌器打爛，這做法湯的顏色很混逐，味酸。中間那盤用上大陸茄，再一晚，顏色較之前的清但味酸。最後一盤用上意大利茄然後一晚，這盤顏色最清澈，味道清甜。

我們開始煮飯啦!一邊煮一邊下蕃茄清

完成!