斜態
黃馬家裏有兩隻可愛貓咪 - 英短kaka與摺耳mango。 女主人ka媽媽愛貓咪、愛烹飪、愛花藝、愛水彩畫、愛淘寶，在這與你分享黃馬家的生活小記
9/29/2011
9/25/2011
9/23/2011
9/21/2011
9/19/2011
9/17/2011
9/15/2011
9/06/2011
香橙白酒煎豬扒
ka媽媽對煮豬排一向沒有信心，因為豬排肉質很難控制，每次煮完都是韌的。賞味坊的烹飪老師話豬排韌與否是在乎豬種，不是烹調方法，他介紹了他們店的豬排 $30/lbs，ka媽媽就即管試試，果然是很嫩，終於對煮豬排重拾一點信心。
9/04/2011
Upgrade 有望
當ka媽媽得知未滿13歲登記的blog不能升級後，便E-貓比yahoo blog 小編輯問個究竟，結果小編輯在28日後終於回覆，他竟然叫我去客服那邊重新提出我的問題，真係唔發火都唔得啦! 
再send一個發難咋E-貓後便諗住同yahoo blog斷絕關係，點知客服那邊自動回覆，答了幾條問題，留了電話，第二日就叫我上佢地office 辦手續更改出生日期。不過佢地嘅office hour 即係各人的office hour，叫人點去喎
，又話唔可以by fax辦手續，一定要親身上去，又話要對ID card，其實就算親身上去佢地都verify唔到個身份啦! 最後，佢哋話可以寫受權書揾第三者代辦手續，唉都唔知點解要咁復雜，無去啦! ka媽媽都想無晒d blog 友, 唯有請ka爸爸代勞啦!
9/03/2011
香草牛油焗春雞
ka媽媽第一次焗春雞，原來很容易。只需用鹽、香草、olive oil醃一會 (當然醃過夜更入味)，再在雞身塗上牛油 & 老抽，焗40分鐘就食得。
配菜用了剛學會整的薯蓉，配香草青口，牛油炒磨茹九菜花，中西合璧。
配菜用了剛學會整的薯蓉，配香草青口，牛油炒磨茹九菜花，中西合璧。
西菜實習班@賞味坊
ka媽媽在賞味坊第三次上烹飪班，今次請來了任職Kowloon Shangri-La的 Executive Sous Chef劉志榮先生教授兩款西菜 - Tiger prawns gratinated in Thermidor with avocada (虎蝦伴牛油果薯茸和蒜茸多士) & Tomato Risotto (蕃茄意大利飯)
將虎蝦頭與蝦殼加牛油炒香，然後放入煲內煮4-5小時後，將材料隔去，剩下的蝦油放進雪櫃。
第二步驟是整薯茸，看似簡單但也很花工夫。
老師話若想薯茸更滑漏，就要過麵粉篩。
接下來是處理蝦肉，用牙纖串好。
第一款示範菜是Tiger prawns gratinated in Thermidor with avocada (虎蝦伴牛油果薯茸和蒜茸多士)，這菜式很多工夫，ka媽媽邊看邊滴汗。
首先將虎蝦頭與殼加牛油來製成蝦油，這是靈魂材料，令這度菜生色不少。
將虎蝦頭與蝦殼加牛油炒香，然後放入煲內煮4-5小時後，將材料隔去，剩下的蝦油放進雪櫃。
便成了固體，可用來烹調。
老師話若想薯茸更滑漏，就要過麵粉篩。
嘩!真係好滑呢! 之後加牛油，mascarpone，鹽，就成了。
第三個程序是打荷蘭汁 (Hollandaise)，這個汁用途很廣，十分百搭，不過也很考技巧，ka媽媽認為都是少吃為妙。另這汁要四小時內要吃完，因為其中一個材料是生蛋黃。
開始煮啦，用之前預備好的蝦油起鑊，煎虎蝦及其他材料。
煮好後焗一焗
真是好美味!
我們開餐啦!
第二個菜式 - Tomato Risotto (蕃茄意大利飯) 實習菜。這個飯的精髓是那個Tomato essence(蕃茄清)，做法是將蕃茄和香草疏菜打成茸。
然後放入布袋起，侍菜汁慢慢滴下來，要過夜。
老師放了三盤用不同方法及蕃茄品種的湯給我們試，上面最紅的那盤用了大陸茄加意大利茄然後用攪拌器打爛，這做法湯的顏色很混逐，味酸。中間那盤用上大陸茄，再一晚，顏色較之前的清但味酸。最後一盤用上意大利茄然後一晚，這盤顏色最清澈，味道清甜。
我們開始煮飯啦!一邊煮一邊下蕃茄清
完成!
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