Thai Cooking Class 1

上星期六ka媽媽上了一個 full day的 Thai Cooking Class, 由早上10:30 到18:00, 學習5款泰菜。我們total 6個學生, 3個香港人 + 3個外國人，全日就在廚房作戰。上完堂後既興奮又滿足
第一道菜----泰式炒金邊粉 Phad Thai，看似簡單的炒金邊粉，秘決是那個醬汁，醬汁用羅望子、椰糖、鹽、魚露製成。ka媽媽從末吃過如此美味的炒金邊粉，不是ka媽媽炒得好味，而是那個醬汁實在一流。
  

每次兩位同學埋爐煮，老師在旁督導，煮的時候好緊張，要炒得好快，否則就會燶晒。

第二道菜---泰式烤雞串 Grill Chicken on Bamboo Skewer with Penang currry。
泰菜會用上行多香料，ka媽媽記香料記到頭都暈埋。要將香料toast 後才用。
  

Penang Curry 的其他材料
   

這是kaffir lime，只會上用它的皮作香料。

我們將以上的材料切成小粒然後再用pounder 磨成蓉，我們6人分工合作，每人磨一種香料，最後將所有香料混合成醬。
   

泰菜常用的椰汁
   

泰式蝦醬
   

  

   

第三道菜 ---青咖哩雞 Chicken in green curry sauce
ka媽媽上完堂才知道青咖哩的綠色是青椒磨碎後的顏色
 

Kaffir lime leaf
  

   

等四道菜---冬蔭功 Tom Yam Koong (Traditional recipe) (demonstration)
ka媽媽超愛冬蔭功，都是為了它才學泰菜。老師教的不是餐館吃的那種橙紅色milky 湯而是清湯，這是最傳統的冬蔭功，要材料新鮮才能煮出美味的冬蔭功。
   

如果喜愛橙紅色milky 湯, 可以加thai Chili paste 同椰汁
 

第五道菜 --- 三味魚 Three flavour fish (demonstration)
這是另一道超級美味的菜，不過一定不會煮，因為要用上幾樽油來炸魚。
  

  

煮泰菜最難是製作醬汁，ka媽媽要花點心機練習練習先得。
五月會再上泰菜班，期待中......