ka媽媽學整餅第二擊 ~ 蝴蝶酥
材料: 低筋粉 180g, 高筋粉20g, 淡牛油 25g, 鹽 1g, 冰水 110g, 酥皮植物牛油皮150g
做法:
1) 將低筋粉 ,高筋粉, 淡牛油, 鹽 & 冰水 用手搓成一團
2) 將麵團輾成四方, 大約15x15cm
3) 如圖放上酥皮
4 ) 摺上四角
5) 將酥皮全覆蓋
材料: 低筋粉 180g, 高筋粉20g, 淡牛油 25g, 鹽 1g, 冰水 110g, 酥皮植物牛油皮150g
做法:
1) 將低筋粉 ,高筋粉, 淡牛油, 鹽 & 冰水 用手搓成一團
2) 將麵團輾成四方, 大約15x15cm
3) 如圖放上酥皮
4 ) 摺上四角
5) 將酥皮全覆蓋
將 (5) 搓長3倍
然後摺三摺, 將麵團轉90度, 搓長3倍, 重複三折法三次
摺第四次後, 將麵團搓薄約4mm厚
2) 上下對摺如圖
3-4) 再對摺
5) 一邊灑上糖
1) 再對摺, 然後放入冰箱雪硬
2) 取出切條
3-4) 放入焗爐焗20 mins, 就完成!
5 comments:
蝴蝶會自動張開翅膀咁神奇既？
原來如此
禾之前都有學，原來咁鬼肥！
[版主回覆10/12/2012 00:00:01]通常整比人食啫，無緊要啦！ 响街買鬼咁貴，好唔低
wah... 好叻ar..... d 蝴蝶酥整得好靚ar
好靚, 仲好平均呀!
好耐之前都有特登去學整酥皮, 當年係整拿破倫. 點個自己返屋企再整, 雖然口味差不多, 不過焗完出黎個賣相參差不齊, 高高地地. 可能屋企個廚房唔夠凍, 又唔係雲石枱, 又碌得唔均勻. 自此都唔敢再整酥皮.
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