6" 綠荼芒果慕絲鏡面蛋糕
首先做綠荼蛋糕底
材料: 雞蛋 80g, 糖 34g, 低筋粉 25g, 綠荼粉3g, 全脂淡奶 13g, 乳化油 5g, 淡牛油 10g
1) 淡牛油預先溶解備用
2) 全脂淡奶隔水加熱備用
3) 低筋粉 & 綠荼粉過篩備用
4) 先將雞蛋、糖、乳化油, 用了中高速攪伴器稍打起, 加入低筋粉& 綠荼粉後用高速打起至滑面
5) 之後加入全脂淡奶& 淡牛油拌勻即可
6) 將麵糊倒入模內, 焗20min @150度, 備用
然後做芒果mousse
材料: 蛋黃40g. 糖34g, 芒果茸140g, 淡忌廉150g, 魚膠片7g, 水42g
1) 魚膠片加水稍浸後隔水加熱溶解備用
2) 淡忌廉打發備用
3) 魚膠水入芒果茸內攪勻
4) 蛋黃加入糖打發, 加熱令糖溶解, 加入芒果茸液，分3次拌入淡忌廉, 攪勻
5) 綠荼蛋糕分開2片, 其中１片了放於蛋糕模底, 將一芒果mousse倒入
6) 再落一層綠荼蛋糕於上, 倒入餘下芒果mousse, 掃平, 預留2cm高度做芒果鏡面
7) 入雪櫃20mins待凝固
最後做芒果鏡面
材料: 糖10g, 水25g, 魚膠片2g, 芒果茸30g
1) 魚膠片 & 水稍浸後加糖隔水加熱溶解, 加入芒果茸, 侍稍凍
2) 倒於已凝固定形之mango mousse cake 上
3) 放入雪櫃片核, 表面 & 圍邊加裝飾, 完成
這是ka媽媽第一次做的蛋糕成品, 好有滿足感
